La ronde des pains

Tous les pains sont au levain pur spontané, sans adjonction de levure.
Quand le boulanger privilégie le bon et le sain, il aime décliner sa production de multiples façons !

PAIN
DE CAMPAGNE

BAGUETTE
DE CAMPAGNE

PAIN
AU SÉSAME

FOUGASSE
AUX OLIVES

PAIN
DE SEIGLE

PAIN
MULTIGRAINS

PAIN PETIT ÉPEAUTRE
PUR ET BLÉ

PAIN
DE TOUZELLE

PAIN
DE KAMUT

PAIN
COMPLET

PAIN PETIT
ÉPEAUTRE PUR

PAIN
DE MIE

PAIN
AU MAÏS

PAIN
GRANY

PAIN BRIOCHÉ
CHOCOLAT OU ORANGE

PAIN NOISETTES
AMANDES, RAISINS

CROQUANT
AU CHOCOLAT

CROQUANT
AUX AMANDES

COOKIE AUX PÉPITES
DE CHOCOLAT

COOKIE
SANS GLUTEN

Nos 2 pains sans gluten

De plus en plus de personnes subissent les désagréments des blés à haute teneur en gluten sélectionnés pour l’industrie boulangère dans les années 60. Démocratisés ensuite dans les catalogues officiels successifs des semences, ils sont utilisés par toute la profession pour faciliter la levée en évacuant le travail précautionneux de la pâte. Les étapes de la panification sont ainsi brulées… pour aller plus vite. Aujourd’hui, une large part de la population digère difficilement les protéines trop grosses de ces blés dit “bubble gum”. Ces pains sans gluten représentent une excellente alternative pour ceux qui sont intolérants.

PAIN
RIZ MANIOC

PAIN AU SARRAZIN RIZ
ET CHATAÎGNE

PAIN DE CAMPAGNE

En 300gr, 500gr, 800gr, 1kg, 2kg, de forme bâtard, moulé, plat, ou baguette. C’est un pain semi-complet, léger qui s’accommode avec tout type de plat. C’est le pain de tous les jours, très savoureux avec du caractère et une mie légère et aérée.

Eau, farine de blé T65 et T80, levain, sel.

BAGUETTE DE CAMPAGNE

C’est un pain semi-complet, léger qui s’accommode avec tout type de plat. C’est la baguette de tous les jours, très savoureuse avec du caractère et une mie légère et aérée.

Eau, farine de blé T65 et T80, levain, sel.

PAIN AU SÉSAME

En 500gr moulé ou bâtard. Les graines de sésame toasté qui sont rajoutées à l’intérieur et tout autour lui donnent beaucoup de caractère ! Il s’adapte à de nombreux mets et convient très bien pour les tartines, les sandwichs Vegan, ou la charcuterie grâce à sa mie légère. Sa base est la pâte du pain de campagne avec une note orientale. Un pain très goûteux !

Eau,farine de blé T65 et T80, levain, sel, graines de sésame toasté.

FOUGASSE AUX OLIVES

500gr. Idéal au moment de l’apéro, ce pain du Sud aux herbes de Provence, à l’ail et aux olives noires provençales, offre beaucoup d’arômes. Il se présente comme une galette plate taillée en croix et se partage à la main tel que ou réchauffé. Parfait avec une anisette, ou coupé en petit morceaux dans une salade composée ou encore en accompagnement avec une salade de tomates et du fromage frais.

Eau, farine de blé T65 et T80, levain, sel, olives.

PAIN DE SEIGLE

En 500gr boule ou moulé. Ses 75% de farine de seigle lui donnent une couleur très foncée. C’est un pain très agréable pour qui veut varier de temps à autre. Il possède des saveurs particulières de miel. Doux mais puissant à la fois, il se marie bien sûr très bien avec les fruits de mer, les huitres, le poisson, le saumon ou la truite fumée, et est excellent beurré ! Le toaster renforce sa saveur sucrée. Beaucoup consommé dans les pays nordiques, il est réchauffant.

Eau, farine de seigle T150, farine de blé T80, levain, sel.

PAIN MULTIGRAINS

En 300gr et 500gr, en baguette ou moulé. C’est un pain semi complet garni de graines très riches en acides gras essentiels. D’un grand intérêt nutritionnel, il se décline en pain moulé de 500gr et en baguette de 300 gr. pour un petit déjeuner diététique complet. Il est encore meilleur toasté car cela réhausse les arômes de sésame, pavot, lin, tournesol et courge.

Eau, Farine T80, graines de sésame toasté pavot, tournesol, graines de lin brun et de courges, levain, sel.

PAIN PETIT ÉPEAUTRE ET BLÉ

En 500gr et 800gr boule.
Il s’agit d’une variante plus légère du pain de petit épeautre pur coupée à la farine de blé type 80 à 30%.

Eau, farine de petit épeautre T130 et farine de blé T80,levain, sel.

PAIN TOUZELLE

Boule de 500 gr. ou 1 kg. La touzelle est une ancienne variété de blé qui avait pratiquement disparue il y a 30 ans. Un mouvement de sauvegarde s’est organisé auquel l’Ami du pain a participé en fournissant des semences à son céréalier minotier. Il y a 8 ans tout a commencé avec seulement 10 kg de graines à semer. Aujourd’hui la boulangerie produit ce pain tous les jours. La touzelle était au siècle dernier le meilleur blé français. il possède très peu de gluten et est donc difficile à panifier. Sa mie brune claire et surtout sa saveur incomparable séduisent de plus en plus les clients de l’Ami du pain. C’est une vraie curiosité et surtout un pain qui participe à la préservation de la biodiversité.

Eau, farine de touzelle T80, farine de blé T80, levain, sel.

PAIN DE KAMUT

En 500gr et 800gr boule.
Appelé aussi pain des pharaons, son origine égyptienne, aux abords du Croissant Fertile, en fait un produit très exotique. Les chercheurs ont du mal à le classifier entre blé tendre et blé dur. C’est un pain doux, très riche en protéines avec une mie jaune claire et un goût de germe et de beurre. Très digeste, il est d’un grand intérêt nutritionnel.

Eau, farine complète de kamut, levain, sel.

PAIN COMPLET

En 500gr, 800gr, 1kg, 2kg de forme bâtard ou moulé.
Plus riche que le campagne, plus nutritif, il est recommandé lorsque l’on veut se recharger en minéraux, ou en fibres pour le confort digestif. Avec son goût et ses arômes prononcés, c’est aussi un pain de caractère.

Eau, farine T 110, levain, sel.

PAIN PETIT ÉPEAUTRE PUR

En 500gr, 800gr moulé. Cette céréale, appelée aussi Engrain (Triticum Monococum) n’a subi aucune transformation génétique depuis son origine. Originaire d’Anatolie et de Mésopotamie, c’est l’une des premières domestiquées par l’homme, il y a près de 10 000 ans. Ce pain a une très faible teneur en gluten et ne lève pas beaucoup. Voilà pourquoi il est réalisé en moule. D’une saveur légèrement épicée, il possède une mie brune orangée. Sa farine est un peu plus chère que celle des autres blés du fait du décorticage nécessaire pour enlever un péricarpe tenace. Cette peau qui représente 40% du grain affaiblit donc les rendements. Un pain à découvrir… et à ne pas confondre avec le grand épeautre qui n’a pas du tout les mêmes caractéristiques.

Eau, farine de petit épeautre T130, sel, levain.

PAIN DE MIE

En 800gr moulé.
Un pain aux multiples utilisations, du croque-monsieur au sandwich en passant par les toasts des réceptions. Il s’accommode de diverses façons. C’est aussi un pain au lait excellent pour les petits car très doux et léger.

Eau, lait, sucre, beurre, levain, levure, farine T65, sel.

PAIN AU MAÏS

En 500gr boule.
Un pain au lait brioché pour accentuer la douceur de cette céréale. Reconnaissable à sa couleur jaune, il est très bon le matin au petit déjeuner, toasté bien sûr, car cela renforce son arôme. Il se compose de 40% de farine de maïs. Pour le reste : farine de blé type 65, du levain mais aussi un peu de levure pour le rendre plus léger.

Eau, lait, sucre, beurre, farine de maïs et blé T65, levain, sel.

PAIN GRANY

Moulé ou en forme allongée.

Lait de riz, farine de seigle et de blé T 110, graines de lin, de sésame toasté, de tournesol et de courge

PAIN BRIOCHÉ

En 500gr moulé.
Aromatisé à la Fleur d’oranger, un pain pour le gouter ou le petit-déjeuner, une gourmandise faisant penser au saveur d’une galette des rois mais réalisée tous les jours en toutes saisons. Une variante existe aussi aux pépites de chocolat.

Eau, lait, sel, sucre, beurre, levure, farine T65, écorces d'oranges confites ou pépites de chocolat.

PAIN NOISETTES, AMANDES, RAISINS

En 500gr moulé. C’est le pain du sportif et des gourmands ! Très pratique à transporter de par sa forme moulée, idéal en randonnée par exemple, il est d’un grand intérêt nutritionnel. Mais c’est aussi un « mets » de choix pour les gourmets car il se marie magnifiquement bien avec du foie gras, du fromage frais de chèvre, de brebis, des fromages affinés, ou avec du beurre tout simplement. Il est également très apprécié en toast, lunch et sucré-salé. Ce petit pain à beaucoup de succès !

Eau, farine de blé T65 et T80, levain, sel, amandes, noisettes et raisins secs.

CROQUANT AU CHOCOLAT

En Italien,"Biscotti di Prato". C’est un biscuit très sec de la région de Prato (eau, farine, amandes, sucre et parfois un arôme, celui de la fleur d'oranger). Il a été revisité par l'Ami du pain. Nous avons rajouté de la vanille, du beurre et des œufs en petite quantité pour le rendre moins sec. En Toscane et en Ligurie, il est dégusté avec un vin blanc doux et local.
L'ami du pain propose aussi ce croquant dans une version aux amandes et aux graines de sésame toastées.

CROQUANT AUX AMANDES

En Italien,"Biscotti di Prato". C’est un biscuit très sec de la région de Prato (eau, farine, amandes, sucre et parfois un arôme, celui de la fleur d'oranger). Il a été revisité par l'Ami du pain. Nous avons rajouté de la vanille, du beurre et des œufs en petite quantité pour le rendre moins sec. En Toscane et en Ligurie, il est dégusté avec un vin blanc doux et local.
L'ami du pain propose aussi ce croquant dans une version aux pépites de chocolat et aux graines de sésame toastées.

COOKIE AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Les cookies sont réalisés avec un pralin aux amandes et aux noisettes aromatisé à la vanille ou fleur d’oranger, garni de pépites de chocolat du Togo à 75% de cacao.

COOKIE SANS GLUTEN

Les cookies sont réalisés avec un pralin aux amandes et aux noisettes aromatisé à la vanille ou fleur d’oranger, garni de pépites de chocolat du Togo à 75% de cacao. Conçus avec une farine sans gluten.

PAIN RIZ MANIOC

En 500gr. Pain façonné, aéré, très gouteux et savoureux, réalisé avec un levain sans gluten. Il est parfait à tous les repas. C’est un vrai pain, relevé par la farine de souchet, un petit tubercule poussant en Espagne ou au Portugal, très doux de goût et qui donne au produit final une saveur sucrée. Il est garni de graines sur le dessus pour lui donner un aspect décoratif et aromatique supplémentaire.

Eau, farine de riz, farine de sarrasin, farine de manioc, farine de souchet. Levain et sel.

PAIN AU SARRAZIN RIZ ET CHATAÎGNE

En 500gr moulé. La présence du sarrasin lui donne sa couleur brune. Il est garni de graines de lin, de sésame toasté et de graines de courge. Très doux de goût, la châtaigne lui donne cette saveur si agréable au palais. Un pain sans gluten qui passe très bien avec du fromage frais de chèvre ou autre. Toasté le matin avec du beurre, c’est un régal.

Eau, farine de sarrasin, farine de châtaigne, farine de riz complet, levure, levain, sel, sucre, graines de sésame toasté pavot, tournesol, graines de lin brun et de courges, levain, sel.