Une boulangerie bio pour donner
encore plus de sens à notre métier.
Etre boulanger bio c’est avant tout prendre conscience que le pain est d’abord un produit de la terre. Connaître les céréales, leurs bienfaits et leurs origines, favoriser les variétés anciennes, savoir choisir les meilleures farines, préserver la matière vivante du levain, participent du plaisir d’être aussi… un artisan de la nature. Un plaisir décuplé par la fierté de contribuer, avec vous amis clients et fournisseurs, à l’élaboration d’un monde qui respecte l’environnement et la santé des hommes.
En 1997, en créant l’Ami du pain, nous avons fait germer une idée qui depuis, nous livre de belles moissons. Ensemble, continuons d’engranger de beaux moments et de belles actions !
Michel Cirès et son équipe
Ce sont bien des grillons que vous entendez ! Cet insecte champêtre se réfugie dans la chaleur du fournil dès la fin de l’été. Pour Michel, ce petit compagnon est à la fois le symbole d’une nature à protéger et l’expression de son attachement aux valeurs écologiques.
Depuis maintenant 12 ans,
l’Ami du Pain a initié des partenariats avec des amis agriculteurs !
Le but est de privilégier, préserver et panifier des variétés anciennes de blés. Tout un patrimoine, abandonné puis retrouvé et sauvegardé. Des histoires différentes qui se déclinent ici en pains, des goûts et arômes très singuliers, différents de ce que l’on trouve habituellement chez nos minotiers bio !
J’ai rédigé l’histoire de chaque pain racontant l’histoire de chacune de ces variétés anciennes avec l’idée de valoriser ces pains si singuliers !
En dehors de sa boulangerie de Lourdes, l’Ami du Pain livre ses fournées dans les magasins bio et sur les marchés de la région.
Tous les pains sont au levain pur spontané, sans adjonction de levure.
Quand le boulanger privilégie le bon et le sain, il aime décliner sa production de multiples façons !
Les convictions humaines et écologistes de Michel Cirès le conduisent à s’engager en faveur d’alternatives au modèle unique de développement économique et social qui prévaut à lors actuel. Un mode de pensée imposé qui est à l’origine de crises économiques et environnementales, et de l’exclusion de certains peuples aux droits fondamentaux de l’être humain.
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